8 spécialités culinaires bretonnes et leurs boissons assorties !

C’est décidé, vous allez vous installer en Bretagne ? Quelles spécialités culinaires bretonnes vous attendent en vivant dans cette belle région ? De l'apéritif traditionnel aux desserts sucrés, en passant par des plats principaux savoureux, votre expérience de vie en Bretagne sera façonnée de découvertes gastronomiques. Chacun de ses plats raconte une histoire, chaque spécialité est un voyage dans le temps et l'espace de cette région magique. Préparez vos papilles à un festival de goûts et de textures, on vous présente les principales spécialités culinaires bretonnes !

1 - Spécialités culinaires bretonnes

a - Andouille de Guémené

Cette charcuterie est une des spécialités culinaires bretonnes, elle trouve ses origines dans la commune de Guémené-sur-Scorff, située dans le Morbihan. Historiquement, l’andouille de Guémené était séchée dans des garde-mangers pour une conservation longue durée, répondant aux besoins de l'alimentation paysanne. Elle est réputée pour sa saveur intense, plutôt sèche et moins grasse que d'autres charcuteries.

Depuis 1992, la Fête de l'Andouille est célébrée chaque année en août à Guémené-sur-Scorff, attirant jusqu'à 25 000 visiteurs. La Confrérie des Goustiers, regroupant de nombreux membres prestigieux, assure la promotion de l'andouille artisanale de Guémené lors de cet événement.

b - Les fruits de mer

Parmi les spécialités culinaires bretonnes, vous trouverez le plateau de fruits de mer, regorgeant de délices tels que des huîtres, des langoustines, des crevettes, des tourteaux, des araignées de mer, des homards cuits, le tout accompagné de citron, de beurre ou de mayonnaise maison.

Le homard breton : Le homard breton, également connu sous le nom de homard bleu de Bretagne ou homard européen, est un crustacé très apprécié en France. Il se distingue par sa robe noire aux reflets bleutés, qui vire au rouge brique une fois cuit. Pour être légalement pêché, le homard breton doit avoir une taille minimale de 8,7 cm de longueur de carapace.

Les huîtres : Le port de Cancale, situé dans les Côtés d’Armor, se distingue pour ses huîtres, faisant de la ville un centre important de la culture d’huitres, qui s'étend également aux rades de Saint-Malo et de Saint-Brieuc. C'était l’huître plate qui était principalement cultivée en Bretagne nord, toutefois, l'introduction de l'huître creuse portugaise, plus robuste et économique, a diversifié la production au milieu du 19ème siècle. Les huîtres bretonnes comprennent des espèces telles que la Bélon, la Morlaix Penzé et la Prat Ar Coum.

Les sardines : La ville de Douarnenez possède une longue histoire liée à la sardine, si bien que son port est devenu le premier port sardinier de France grâce à l'abondance de sardines dans sa baie, vendues fraîches, cuites dans l'huile ou conservées en saumure. Les sardines du Finistère sont connues pour s'améliorer avec le temps, à la manière du vin, et sont souvent vendues dans des boîtes millésimées.

c - Le kig ha farz

Le kig ha farz est un plat traditionnel typique du pays de Léon, un des 9 pays historiques de Bretagne, s'étendant de Morlaix à Brest. Le nom breton de ce plat signifie "viande et far", laissant devenir les éléments essentiels de la recette !

Les ingrédients principaux du kig ha farz comprennent des viandes telles que le gîte et la macreuse, du lard frais et du jarret de porc, ainsi que divers légumes et épices comme des carottes, des navets, des poireaux, des oignons, du chou frisé, du céleri, du sel et du poivre.

Le plat comprend également deux types de far :

• le far blanc (farz gwen) : composé de farine de froment, d'œufs, de lait ou de crème fraîche, de sucre et de raisins,
• le far noir (farz sac’h), à base de farine de blé noir, d'œufs et de beurre salé.

Vous préférez le poisson à la viande ? Vous pourrez manger du pesked ha farz, où la viande est remplacée par des morceaux de lieu, de maquereau, de merlu, complétés par des fruits de mer comme les langoustines, les coques, les palourdes et des algues séchées.

Le kig ha farz est disponible dans de nombreux restaurants en Bretagne, surtout dans ceux du Finistère. Il est également possible d'acheter ce plat sur les marchés bretons et dans certains établissements de restauration à emporter.

d - Les crêpes et galettes

En Bretagne, les crêpes et galettes sont sûrement les premières ambassadrices des spécialités culinaires bretonnes ! La distinction entre les galettes salées de blé noir et les crêpes sucrées de blé tendre s'est imposée au 19ème siècle, bien que cette différenciation ne soit pas systématiquement reconnue dans toute la France ! D’ailleurs, dans une partie de l'ouest breton, le terme "crêpe" est utilisé tant pour les préparations de froment que celles de blé noir. Les crêpes de cette zone sont appréciées pour leur finesse, leur légèreté et leur bonne conservation. A l'inverse, dans le Pays Gallo, formé par le triangle de Nantes, de Saint-Brieuc et de Fougères, la tradition diffère avec des crêpes plus épaisses, ainsi que des galettes de blé noir cuites sur une billig, une crêpière traditionnelle. La galette saucisse y est une spécialité bien ancrée.

e - Le gâteau breton

En langue bretonne, le gâteau breton est connu sous le nom de "gwastel", prononcé "gouastel ». Il est originaire de la région de Lorient et a été créé à la fin du 19ème siècle. Un pâtissier suisse du canton des Grisons, Crucer, marié à une femme de la ville de Port-Louis, aurait introduit cette spécialité à l'exposition universelle de Paris en 1862, sous le nom de « gâteau lorientais ». Ce gâteau était traditionnellement préparé pour des événements religieux ou familiaux, et même emporté par les marins en mer du fait qu’il restait consommable pendant plusieurs semaines.

Ressemblant à un gros biscuit, le gâteau breton s'avère consistant avec une texture sablée et friable, similaire à celle d’un palet. Sa composition plutôt simple inclut de la farine de blé, du beurre demi-sel, du sucre, des jaunes d'œufs, un peu de levure et parfois du rhum.

f - Le far breton

Le far breton, tire son nom du mot latin "far", qui signifie "froment". Il est un produit emblématique des spécialités culinaires bretonnes. À l'origine, au 18ème siècle, le far breton était un plat salé composé de bouillie de blé servant d'accompagnement à la viande. Cependant, au fil du temps, et particulièrement au 19ème siècle, il est devenu un dessert sucré grâce à l'ajout de sucre, d'œufs, de lait et de beurre. Les marins bretons, ayant un penchant pour les pruneaux et les fruits secs en raison de leurs valeurs nutritives et de leur facilité de conservation lors des longues traversées maritimes, ont ensuite introduit les pruneaux dans le far breton. Pour confectionner un authentique far breton, les ingrédients indispensables comprennent de la farine, des œufs, des pruneaux, du sucre, du beurre salé et du rhum, ce dernier rehaussant le goût des pruneaux.

g - Le caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé a vu le jour dans le sud de la Bretagne, plus précisément à Quiberon. En Bretagne, le beurre, ingrédient fondamental de la région grâce à une riche production laitière, était souvent gardé avec du sel pour prolonger sa conservation. Cette pratique a par conséquent donné naissance au caramel au beurre salé. Par ailleurs, le premier bonbon au caramel beurre salé a été conçu en 1977.

h - Le kouign-amann

Le Kouign-Amann, dont le nom signifie "gâteau au beurre", trouve ses origines dans la ville de Douarnenez, dans le département du Finistère. Ce gâteau aurait vu le jour en 1860 et serait l’œuvre Yves-René Scordia, un boulanger local, en réponse à une période de pénurie de farine. Sa recette traditionnelle se compose d'un assemblage de beurre, de sucre, de farine, d'eau et de levure, formant une pâte à pain feuilletée. L'association, Le Véritable Kouign-amann de Douarnenez, se dédie à la protection et à la perpétuation de cette recette authentique.

2 - Boissons traditionnelles de Bretagne

En vivant en Bretagne, vous aurez l’embarras du choix en termes de boissons ! Apéritifs ou digestifs, on vous décrit les boissons typiques de la région !

a - Le chouchen

Créé à la fin du 19ème siècle par Monsieur Le Moal, un négociant de Rosporden, le chouchen, d'abord nommé "souchen", a été cité dans un journal pour la première fois en 1895. Composé de 12% à 15% d’alcool, il est le résultat de la fermentation de miel, parfois avec un ajout de jus de pomme ou de cidre.

Vous pourrez le boire frais et en plusieurs variétés : le sec, le demi-sec, le doux ou le liquoreux. Vous pourrez également le trouver intégré à des cocktails régionaux comme le Chas-grip, le Kir Breton et le Punch Breton.

b - Le kir breton

Passons maintenant au kir qui est un cocktail français classique combinant vin blanc et crème de cassis. Dans sa version bretonne, le kir est adapté en remplaçant le vin blanc par du cidre, tout en étant couronné par de la crème de cassis. Le kir breton, a donc une teneur en alcool plus légère, estimée entre 6 et 7 %, variable selon la quantité de crème de cassis. Une autre variante de kir que vous pourrez déguster en vous installant en Bretagne se nomme le kir celtique ! Il correspond au kir breton auquel on ajoute un peu de chouchen, ayant ainsi une teneur plus forte en alcool.

c - Cidre

Le cidre, boisson phare de la Bretagne, a sûrement été introduit dans la région au Moyen Âge. Par ailleurs, il était consommé quotidiennement entre le 19ème et le 20ème siècle, chaque ferme produisant sa propre quantité. Connu pour être dégusté avec des crêpes, faisant partie des principales spécialités culinaires bretonnes, il contient entre 3% et 6% d’alcool selon les variétés. Le cidre est fabriqué dans de nombreuses villes de Bretagne telles que Lannion, Guingamp, Lamballe, les alentours de Rennes, Vitré, Vannes et Fouesnant. Par ailleurs, vous pourrez découvrir la route du Cidre en Cornouaille, un itinéraire qui vous permettra d'explorer de nombreuses cidreries et différents vergers.

Voici une liste de cidres de Bretagne que vous pourrez savourer une fois installé !

• Le cidre de Cornouaille (AOP, producteurs du Finistère) : produit autour de Quimper.
• Le cidre Royal Guillevic (Associations de producteurs du Morbihan) : Label Rouge.
• La cuvée Prestige Carpe Diem (Domaine de Kervéguen, Finistère) : cidre biologique élevé en fûts de chêne, servi à l’Élysée.
• La cidrerie du Golfe (Morbihan) : certifiée en agriculture biologique, propose des cidres artisanaux variés.
• La cidrerie des Terroirs (Morbihan) : médaille d’Or pour son cidre brut "Colpo" en 2019.
• La cidrerie Kerné (Finistère) : fondée en 1947, réputée pour son savoir-faire artisanal.
• Le cidre Val de Rance (Côtes-d'Armor) : coopérative de 400 producteurs, exportatrice dans plus de 60 pays.
• La cidrerie de Rozavern (presqu’île de Crozon) : respecte l'AOC Cidre de Cornouaille, fondée en 2016.

d - Élixir d'Armorique

L'Élixir d'Armorique est l'une des deux dernières liqueurs historiques de Bretagne. Fondée en 1900 à Lannion, la distillerie Warenghem est à l'origine de cette liqueur riche, complexe et élaborée à partir de 35 plantes différentes, dont la menthe et le génépi. Vieillie pendant plusieurs années dans des fûts de chêne, cette composition unique se révèle à la fois corsée et sucrée. Avec 40% d'alcool, elle est commercialisée en bouteilles de 70 cl. Vous pourrez le boire en tant que digestif, après un repas composé d'autres spécialités culinaires bretonnes !

e - Le lambig

Comme digestif, vous pourrez également déguster le lambig, désignant l'eau-de-vie de cidre en Bretagne. Egalement appelé « gnôle » et composé à 40% d'alcool, il est traditionnellement fabriqué de manière artisanale par les ménages possédant des vergers en Bretagne. Ces derniers utilisent leur récolte de pommes pour produire leur propre eau-de-vie de cidre, ayant un goût à la fois suave et fruité, parsemé de notes boisées.

Pour obtenir l'appellation d'origine contrôlée (AOC), le lambig doit être élaboré à partir de pommes cultivées dans les 366 communes des cinq départements historiques de la Bretagne, incluant celles de la Loire Atlantique.

3 - Qu'en pensez-vous ?

Ca y est ! Vous avez pu découvrir les spécialités culinaires bretonnes qui vous attendent une fois que vous serez installé dans la région ! Imaginez savourer un apéritif typique comme le chouchen, aux notes douces de miel, ou un kir breton rafraîchissant, symbole de convivialité bretonne. Ensuite, laissez-vous transporter par la finesse des crêpes et des galettes, véritables ambassadrices de la Bretagne ! Pour les palais en quête de réconfort, le kig ha farz, plat rustique et généreux, saura également vous rassasier ! A moins que vous ne choisissiez le plateau de fruits de mer, un incontournable pour tout épicurien, qui vous fera découvrir les trésors de l'océan ! Cette aventure gastronomique s'achève avec grandeur grâce à une sélection de desserts captivants : optez pour le traditionnel gâteau ou far bretons, ou laissez-vous tenter par le kouign-amann, un pur régal !

Et vous, quelles spécialités culinaires bretonnes vous font rêver ? Partagez vos envies et inspirations en commentaire de cet article !